想要炸出外酥里嫩、又蓬松的南瓜饼，需要注意以下三个步骤：

(资料图片仅供参考)

步骤一：南瓜泥的制作

南瓜切块去皮，蒸熟后捣成泥。注意，南瓜泥要尽可能干燥，如果太湿的话会影响饼的口感，也容易炸得不脆。

步骤二：面团的制作

将南瓜泥加入面粉，逐渐加入少量的水或牛奶和鸡蛋，揉成软硬适中的面团。注意，面团不要揉得太过发胀，否则会影响饼的质地。

步骤三：炸的过程

1. 取一个平底锅，倒入适量的食用油，用中小火加热。

2. 将揉好的面团小心地放入油锅中，每次只能放入少量面团，避免黏连。

3. 炸的时候不要一直翻动，待一侧炸至金黄酥脆再翻面炸另一侧即可，这样不仅可以炸出外皮酥脆、内馅鲜嫩的南瓜饼，还可以保持其蓬松度。

4. 取出炸好的南瓜饼，放到厨房纸上吸干多余油份。

小贴士：

1. 面团中的水量要根据南瓜泥的水分和面粉吸水量进行调整，以保证面团的软硬适宜。

2. 炸的温度和时间要掌握得好，过热或时间过长都会导致南瓜饼太硬不蓬松。

3. 如果南瓜饼的面团太紧密，可以添加适量的泡打粉，使其更加松软。