水煮肉片到底顺着切还是逆着切?
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猪肉要逆着切，不要顺着切。猪肉的肉质比较细、筋多，如顺切，炒熟后变得凌乱散碎，而逆切即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
逆切可以破坏肉的纤维，也就是要破坏肉的纹理，这样炒出来的肉才易软，这样炒出来的肉才易嚼，嫩香。
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